こんにゃくの凝固剤（アルカリ性）とごぼうの成分が反応し変色したためです この度の件は、こんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム（アルカリ性）とごぼうに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が反応して緑色に変色したものと思われます。 ごぼうのクロロゲン酸はアルカリと反応すると緑色に変色します。 食品の特性ですので牛肉*ごぼう*こんにゃくの煮物 レシピ・作り方 by *nontan*｜楽天 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「牛肉*ごぼう*こんにゃくの煮物」のレシピページです。甘辛く味付けしているので、ご飯も進みます。 3 鍋にもつを入れ、水、酒を加え、長葱の青い部分を加え30分程煮ていきます。 4 ごぼう、こんにゃく、人参を加え、煮ていきます。 5 野菜が柔らかくなったら、味噌としょう油をそれぞれ半量を加えます。
ちぎりこんにゃくのピリ辛炒め 竹村章子さんのレシピ オレンジページnet プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
